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【中央厨房】蛋糕师的一天

Steven和Vincent，都曾在法国学习甜点，并多年供职五星级酒店的行政总厨，他们不约而同地选择在没有实体店的专爱。

原因很简单：专爱的中央厨房极大地满足了他们作为蛋糕师的尊严。

以下是两位大厨在专爱中央厨房的一天，先来看看进入这个“处女座最爱厨房”要经过什么程序吧！

进入厨房前

每一个进入这个1000㎡厨房的人，

都要经过重重“消毒”。

首先要先换好经过消毒的无菌工装

再“历经”7道洗手程序：

用温水淋湿双手=>洗手液搓洗20S

=>温水冲洗干净=>在消毒水中浸泡30S

=>温水冲洗干净=>烘手机烘干

=>进入车间后用75%的酒精进行喷淋消毒。

除了洗手外，每一个进入厨房的人

都被要求“洗鞋”——

装着消毒水的鞋靴消毒池，

每个进来的人，都得大洗一番。

经过这一番清洗，

蛋糕师的一天才真正开始了。

Steven的一天

蛋糕师首先来到了洗蛋照蛋间

质量不过关的鸡蛋难逃照蛋器的“法眼”，

首先被淘汰出局。

经过挑选的鸡蛋在这里被反复冲洗、消毒。

然后蛋黄与蛋白被分离，

运用到不同工序。

在奶油打发机中

不含反式脂肪酸的淡奶油被反复打发

最终形成绵软、入口即化的口感

Steven在制作间完成了蛋糕胚的初步制作

蛋糕胚经过烤箱的烘焙

最终变成金黄的色泽。

Vincent的一天

Vincent今天的主要工作是检查原料和指导学员。

他首先来到原料仓检查原料

在榴莲处理间，

空运自泰国的金枕头榴莲被学员剥开

由于榴莲的味道较重，

所以被安排在独立的处理间中进行加工，

以免其味道沾染到其他材料

随后他到冷加工间指导学员进行薄脆制作

加热过的果茸被倒入方形模具中塑型

这些工具在使用过后，

将集中到清洗间进行清理与消毒。

在蛋糕制作的最后一个环节，

Vincent亲自教导学员如何装点蛋糕。

当然，Vincent也会亲自操刀，

为大家奉上五星大厨的出品

初步成型的蛋糕被放入冷藏室中

“

蛋糕师的生活看起来很单调：

每日在这个厨房中

与面粉、鸡蛋、水果打交道，

无数次重复地做着搅拌、切块等动作……

但他们觉得很满足，

因为他们在一个最专业的厨房中，

与一群有蛋糕梦想的人，

用最新鲜、健康的材料，

用心地做出每一个让顾客满意的蛋糕，

这是一个蛋糕师最理想的生活状态。